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茶道|判斷紅茶的品質誤區

時間:2023-12-29 09:43:56 來源:茶情報、百度百科

  輿情忻州12月29日消息 也許你常喝紅茶,但你是否真正的了解紅茶呢?如何判斷紅茶的品質好壞,紅茶的調性又是怎般,是甜、渾、老就好?容我為你一一道來,助你走出判斷紅茶品質的誤區,無需為尋得一好茶而困擾。

  1.紅茶甜的就好嗎?

  紅茶講究“甜”,但不僅僅是甜。如果有人說,紅茶越甜越好,那這種說法就太片面了。

  優質的紅茶,應該是清甜爽口,甜而不膩的。它的甜,主要來自于茶葉內含物質中的茶氨酸以及糖類物質。入口之后,仿佛飲下了用新鮮花瓣所釀成的花蜜,或是剛采摘下來的汁水豐沛的果實,滿口鮮甜。

  當然,如果發現紅茶太甜,甜到發齁,必然是不正常的情況。真正懂紅茶的人,是不會單純以“甜”論品質的。

  2.紅茶越渾越好?

  如果你稍加留意,就會發現,紅茶的茶湯在冷掉后經常會變得渾濁起來。渾濁并不是一個玄妙的現象。

  我們要走近科學——這是茶多酚及其氧化產物TF、TR跟化學性質比較穩定的咖啡堿形成的絡合物。當在高溫(接近100℃)時,它們各自呈游離狀態,溶于熱水,但隨溫度降低,就通過羥基和酮基間的H鍵締合形成絡合物,茶湯就由清轉渾了。

  這就是紅茶的“冷后渾”現象,與紅茶湯的鮮爽度和濃強度有關。鮮爽度更好的高等級紅茶,冷后渾的現象會更常見。

  3.紅茶越老越好喝?

  在這個人人追趕“老茶熱”的時代,手中若是沒有一款老茶,或是不曾喝過老茶。臉上的面子,屬實是有些掛不住。

  而六大茶類中,公認的能夠越存越香的茶,是白茶和黑茶。白茶由于工藝簡樸,不炒不揉不殺青,也未經過刻意發酵。因此,茶葉內保留下了大量的、純天然的營養物質,故而值得久存和長期收藏。黑茶的陳化,則主要依靠微生物參與茶葉內涵成分的轉化,形成后期厚重的口感特征。

  但紅茶,卻不適合。既非工藝簡樸,也不符合后發酵的原理。因此,紅茶是要趁鮮喝的,追求“老紅茶”也是沒有意義可言的。紅茶的保質期在3年左右,而適飲期也是在這個范圍內。

  一般情況下,茶香和茶味會隨著儲存時間的延長,而漸漸消散。超過了限定的時間以后,很難保證紅茶的香氣和滋味是否會如剛開始那般醇厚鮮甜。

  相信大家看完后對紅茶的了解又多了幾分,特別是愛好喝紅茶的朋友,想必已經按捺不住泡上一壺的沖動。在忙碌了一天過后,特別是在雨天或者寒意襲來時,煮一杯上好紅茶無疑是恰好的選擇,不僅暖了身子,還治愈了心靈,屬實是一種愜意的享受。

原標題:判斷紅茶品質的誤區,你中了哪個?

責任編輯:武文姬

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